特色瓷罐煨汤
“ 中国有句古话：“吃肉不如喝汤”，汤，在我们的饮食结构里至关重要，有些朋友甚至无汤不下饭。其实说吃肉不如喝汤也不太科学，汤有营养，肉也有营养，煲一罐汤，连汤带肉一起下肚最好，饭吃得香，肠胃也没有负担。
  中华汤文化源远流长，至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”的古话，这是汤文化几千年历史的生动写照。江西的瓦罐汤闻名天下，在家里按照江西瓦罐汤的做法有点麻烦。家庭版煲汤，用瓷罐也非常不错，瓷罐透气性差，汤的流失就少，一罐汤经过几个小时的煨制，汤几乎没有少，味道却非常好。
  这个瓷罐煨汤特别适合小孩和老人，分量合适，煨起来方便。下面详细解说这道美味的汤的做法......”
[主料]
猪蹄：240克
[辅料]
白萝卜：100克
[配料]
生姜：一块
大蒜瓣：两瓣
大葱：一段
料酒：少许
盐：适量
生抽：少许
大枣：一个
枸杞：六粒
桂圆：两个
口味：咸鲜
工艺：煨
耗时：数小时
难度：普通
[特色瓷罐煨汤的做法步骤]
1、原材料
2、生姜、大蒜瓣切片，大葱切成小段，桂圆去壳，大枣去核切成两块
3、猪蹄斩块、白萝卜切滚刀块
4、猪蹄入锅焯水，加少量姜蒜片，少量料酒
5、用凉水冲洗干净，猪蹄肉过凉水后口感更好，软而不烂
6、不粘锅烧热后，猪蹄肉直接放入炒干水分，放适量盐、少许生抽翻炒入味
7、将所有材料分两个瓷罐装入，加满水，水用矿泉水最好
8、放入蒸锅里蒸4个小时左右
9、出锅了，汤非常美味，肉软而不烂，入味非常好
[小窍门]
一：猪蹄焯水后用凉水冲洗，第一，洗掉所有浮末，第二，过凉后的肉吃起来口感好；
二： 冲凉后的肉放入锅里炒干水分，放盐炒入味，这样煨出来的肉更好吃，汤出锅后不用添加任何东西，味道很好；
三：用不粘锅炒，不用放油，这样减少油量更有利于健康；
四：放入蒸锅里慢煨几个小时，开小火，要注意蒸锅里的水不要烧干了。
使用的厨具：炖盅、不粘锅、煮锅
所属分类： 汤类