干烧鱼
“ 青波鱼Sinibarbus sinensis亦称中华倒刺鲃，俗称乌鳞、青板，分类上隶属鲤形目、鲤科、鲃亚科、倒刺鲃属鱼类，该鱼在长江流域产区是名优鱼类之一，其具有个体大、生长快、食性杂、肉质鲜嫩、适应性较强等优良性状。”
[主料]
青波鱼：850g
[辅料]
猪肉：50g
红辣椒：适量
[配料]
老姜：适量
大蒜：适量
花椒：适量
料酒：适量
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
醋：适量
白糖：适量
鸡精：适量
大葱：适量
小葱：适量
淀粉：适量
菜油：适量
小磨麻油：适量
盐：适量
口味：酸辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[干烧鱼的做法步骤]
1、青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。
2、猪肉洗净，切丁。
3、辅料洗净，切好，备用。
4、锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
5、炸至两面金黄色滤油起锅。
6、炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
7、下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
8、加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
9、淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。
[小窍门]
1、.炸鱼时不要轻易翻动，以免把鱼翻烂，影响外观。
2、.炸鱼不要太久，两面金黄即可，这样鱼肉才能外酥里嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜