去腥香嫩红烧鸭
“ 天下妈妈们幸福之一就是为心爱的宝贝儿烹饪美味可口的食物，然后面对满桌的空盘子。今天母亲节，特推出YY私房菜 - 去腥香嫩红烧鸭 献给爱吃鸭子的宝贝儿们的妈妈 ^_^
开始孩子吃我做的鸭子说有股鸭子味儿。这熊孩纸还嫌肥腻不爱吃。作为一个爱钻研并且不支持孩子偏食的母亲，我开始改良做法。孩子吃得美滋滋，我心里乐滋滋。这就分享去腥香嫩红烧鸭的做法。
by Y女士 2016.05.08”
[主料]
鸭边腿：500g
桂皮：1g
盐：4g
醋：15g
料酒：20g
[辅料]
大料：2g
姜：10g
十三香：1g
老抽：10g
白糖：5g
口味：五香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[去腥香嫩红烧鸭的做法步骤]
1、做前准备1. 按鸭腿骨节剖分三块2. 鸭子不过水焯，焯后鸭肉不嫩。小窍门是在泡鸭腿的水里放2汤勺白醋，至少浸泡2小时，然后冲洗、控水备用。
21、. 炒锅烧热放底油，用油润锅面积的1/3.放半盐勺(约1g)盐 - 防油溅到外面。把鸭块一块块放入炒锅。鸭皮朝下中火煎，煎至锅内几乎无水，将鸭油炼出即可(见图) - 这是鸭腿香嫩的关键。
3、沿锅边倒小半碗醋 - 这是去腥的关键。大火让醋充分挥发，做出的鸭肉没有醋味。依次放入老抽，大半碗料酒，中火让料酒挥发一会儿。出香味就可以倒入开水，淹没过鸭肉。水开半分钟后，撇干净浮沫。这样既去血腥味，又可令肉色好看。再依个人口味放姜、大料、桂皮、干辣椒等。
4、盖上锅盖小火煮30分钟后放盐，继续上盖小火煮。一小时后关火。鸭腿在锅里焖15分钟进一步入味。
5、再打开火，开锅后再放一次料酒，中小火煮10分钟后放糖、十三香。煮至锅里没汤时即可。
[小窍门]
1、. 煎鸭腿时放盐，别被油烫伤。
2、. 水要一次加够，若一开始水加少了，后面需添开水。
3、. 煮的时间根据水、火的不同有所加减，特别是最后注意不能糊锅。
4、. 煮的时间长些，肉质口感嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜