宫保鸡丁
“ 鸡肉质地细嫩，滋味鲜美适合多种烹调方法，并富有营养，有健脾胃、益五脏、补精添髓等功效，可以增强体力、强壮身体，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质含量比例高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。”
[主料]
鸡肉：500g
[辅料]
花生：50g
葱：30g
姜：10g
花椒：5g
辣椒：5g
黄瓜：100g
红菜椒：100g
酱油：20g
料酒：15g
食醋：15g
白糖：20g
食盐：20g
淀粉：30g
口味：葱香
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、鸡肉洗净，切厘米丁，加入食盐、蛋清、料酒、干淀粉抓匀。
2、黄瓜切丁，红菜椒切丁，葱切段。
3、姜切丝，备花椒、干红辣椒。
4、用食盐、酱油、料酒、食醋、白糖调汁，备用。
5、备水淀粉。
6、花生炒熟，晾凉后去皮。
7、炒锅加底油，倒入鸡肉块翻炒。
8、待鸡肉变白后盛出。
9、炒锅留底油加入花椒、干红辣椒爆锅，加入鸡肉翻炒，倒入浇汁，加配料，大火翻炒。
10、加入水淀粉勾芡。
11、加入花生。
12、出锅装盘。
[小窍门]
鸡肉上浆腌制时可适当加点食用油，炒制时容易滑散。配料和花生最后放，口感更佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜