牛肉香芹包子
[主料]
牛肉：300g
红葱头：30g
香芹：130g
胡椒粉：适量
十三香：适量
姜末：5g
全蛋液：30g
花椒大料水：15g
老抽：5g
一品鲜酱油：1勺
菜籽油：15g
香油：5g
盐：6g
[包子皮]
中筋面粉：300g
酵母：3g
糖：2g
油：6g
水：155g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[牛肉香芹包子的做法步骤]
1、中筋面粉300克，酵母3克，食用油6克，糖2克，水155克。
2、牛肉馅中加入黑胡椒粉1.5g，十三香适量，姜末5g，一品鲜酱油1勺，老抽5g搅拌均匀。接着分次加入15g花椒大料水，等肉馅吸收水分后再分次加入鸡蛋液。
3、顺一个方向搅拌均匀，肉馅抱团呈拉丝状。
4、加入洋葱顺时针搅拌均匀。
5、西芹。
6、淋入加热过的菜籽油15g，香油5g拌匀，最后调入4g盐继续顺时针搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。
7、面团醒发，手指戳洞不塌陷不回缩为宜。
8、用搓衣法排去多余气体。
9、搓长条，
10、下剂子，剂子重约38、9g。
11、放入馅料。
12、包好的包子。
13、省发后上笼，上汽后生蒸15分钟。
使用的厨具：蒸锅
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