鸡蛋千层葱油饼
“ 本款葱油饼，色泽金黄，千层百叠，外焦里嫩，柔韧筋道，芳香四溢，随意搭配，可直接手撕食用，亦可卷入喜欢的馅料、时蔬，荤素均美味可口。”
[主料]
普通面粉：400克
温水：220-230克
鸡蛋：2个
[辅料]
食用油：20克
腐乳汁：1小勺
黄豆酱：2小勺
花生酱：2小勺
十三香：半小勺
白芝麻：2小勺
葱花：1把
口味：咸鲜
工艺：烙
耗时：一小时
难度：普通
[鸡蛋千层葱油饼的做法步骤]
1、面粉里慢慢倒入50℃左右的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成柔软的面团，四周抹少许油，密封饧面1小时（或放入冰箱冷藏饧面一晚）。
2、制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入热油，拌匀，做成油酥，备用。
3、取出饧好的面团，不用揉面，直接整理成长条形，切成大小相等的面剂子。
4、将面剂子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一样折叠起来。
5、慢慢抻长，从一端卷起，按扁，盖保鲜膜松驰20分钟。
6、擀成大圆饼。
7、平底锅（或电饼铛）预热，锅里无需放油，放入饼坯，盖上盖子，大火快速烙至饼面变色（小火慢烙易使水份流失，成品干硬），翻面。
8、盖上盖子，烙至饼面鼓起，饼已烙熟。
9、起锅前，用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将油饼反复翻面几下，增加层次和松软。
10、锅里刷少许油，倒入些蛋液，撒些葱花。
11、将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上，稍烙片刻。
12、起锅。
13、层层叠叠。
14、柔软筋道。
[小窍门]
1、、饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。
2、、油酥里的各种酱料已含盐，不需另加盐。
3、、黄豆酱、花生酱也可不放在油酥里，直接涂抹在烙好的油饼上，亦可卷入喜欢的时蔬，营养美味。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜