焦糖杏仁巧克力派
“ 饼底用的是学厨6寸派盘”
[派皮材料]
白鲨低筋面粉：3克
白鲨高筋面粉：10克
天然之林杏仁粉：25克
糖粉：25克
盐：1克
黄油：24克
全蛋液：25克
[奶油杏仁巧克力馅]
耐高温巧克力豆：25克
朗姆酒：1瓶盖
[焦糖牛扎杏仁糖]
淡奶油：40克
细砂糖：32克
蜂蜜：16克
杏仁片：60克
玉米糖浆：16克
[表面装饰]
融化巧克力：适量
伊朗开心果：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[焦糖杏仁巧克力派的做法步骤]
1、材料备齐，黄油软化备用。
2、黄油软化加入糖粉、盐翻拌均匀，
3、加入杏仁粉继续翻拌均匀。
4、继续加入30g全蛋液搅和匀，
5、筛入低筋面粉、高筋面粉翻拌均匀揉成团
6、包保鲜膜，冷藏1小时。
7、制作奶油杏仁巧克力馅：黄油软化，加入糖粉拌匀。
8、杏仁粉、低筋面粉翻拌均匀，加入1个鸡蛋搅拌均匀，
9、加入巧克力、朗姆酒搅拌均匀
10、装入裱花袋备用。
11、冰箱冷藏1小时后取出，擀至5㎜厚，
12、能放到学厨6寸派盘里，压好形状取出多余的饼皮，
13、盖上锡纸倒入烘焙石， 烤箱中层150度烤15分钟，取出把烘焙石去掉，再150度烤10分钟，
14、取出趁热刷全蛋液备用。
15、将巧克力杏仁馅放进之前烤好的派饼里，165度25分钟，升温到170度5分钟上色。然后去取出备用。
16、制作焦糖杏仁糖：淡奶油、黄油、砂糖、蜂蜜、玉米糖浆入锅加热搅拌，
17、膨胀后快速倒入杏仁片，翻拌均匀
18、趁热均匀的平铺在派上。烤箱中层180度8-10分钟
19、烤好取出放凉。
20、挤上融化巧克力撒开心果仁即可。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶