剁椒鱼头
“ 据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。”
[主料]
胖鱼头：1个
青杭椒：3个
泡椒：50g
剁椒：100g
红杭椒：适量
[辅料]
香葱：4颗
姜：1块
蒜：1颗
白胡椒：适量
盐：适量
鸡精：适量
料酒：适量
白酒：10ml
蒸鱼豉油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、准备新鲜胖鱼头。
2、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片，高度白酒腌制20分钟。
3、准备辅料。
4、葱姜蒜切末，青红杭椒，泡椒切碎备用。
5、将切好的葱姜蒜放入锅中炒香，加入切好的剁椒粒。加入鸡精，五香粉，白糖。不需要加盐，因为剁椒里面有盐，淹鱼头的时候也放盐了。
6、炒制好的剁椒。
7、这个剁椒，加馒头，拌饭也不错。😃😃
8、将腌制好的鱼头放在深点的盘中。盘底放上腌鱼时的姜片和葱段，再将炒制好的剁椒均匀的放在鱼头上面。
9、锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
10、最后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
11、美味的剁椒鱼头就做好了，还是比较有食欲的。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐