剁椒沙湖大鱼头
“ 沙湖大鱼头肉质细腻，味道十分鲜美，鱼头汤味嫩、鲜、肥、白、滑，食过回味悠长。鱼头里含有丰富的胶原蛋白、维生素等，被称为天然的“脑黄金”。喜欢吃，同时辣的过瘾感觉的美食，这道菜不能错过。”
[主料]
沙湖鱼头：1个
自制剁椒：适量
葱：适量
料酒：适量
[辅料]
茶油：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：超辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[剁椒沙湖大鱼头的做法步骤]
1、精选正宗沙湖大鱼头
2、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
3、洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
4、找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
5、蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
7、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）剁椒鱼头的做法 步骤8将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花剁椒鱼头的做法 步骤9将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
[小窍门]
1、、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2、、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3、、没有茶油，可以其它油代替。
4、、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
5、、如果自己不清楚正宗的沙湖鱼头可以去沙湖景区玩的同事去下鱼头宴汉餐品尝后，回家给家人便宜做这道美食。
使用的厨具：汤锅、不粘锅
所属分类： 热菜