香葱蚝油牛柳
“ 买了一块牛排，感觉如果用处理西方人的牛排来做，好象肉肉又不太理想，所以就把烹调方法改了，加上香葱和蚝油，这又是另一番景象了。”
[主料]
牛排：1块
[辅料]
香葱段：3棵量
红椒：1条
蒜头：2粒
[撒表面]
食盐：约1/4小勺
黑椒：约1/4小勺
[锅汁]
红酒：3大勺
生抽：1大勺
白糖：1大勺
味啉：1/2大勺
蚝油：1大勺
胡椒粉：1/3小勺
生粉：1/2大勺
芝麻油：1/2大勺
清水：2大勺
口味：酱香
工艺：烩
耗时：三刻钟
难度：神级
[香葱蚝油牛柳的做法步骤]
1、置一碗，放红酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，红椒切丝，也入碗，调匀。
2、牛肉两边各撒上食盐约1/8小勺、黑椒约1/8小勺。
3、锅置炉上，升中大火，锅热放牛肉，改中大火，煎至表面焦香，翻面，再煎至表面焦香。
4、但不要太熟，三四成即可，煎成这样了。
5、逆纹或斜纹改刀成条。
6、锅再升大火，牛肉入锅，翻炒几下。
7、锅汁临入锅前搅动几下，倒入锅，不断翻动，烧至起大泡，收火。
8、倒入香葱段，兜匀即可。Enjoy !
[小窍门]
1、、牛肉不要煎得太熟，煎到三至四成熟，到了炒锅汁时，就会使牛肉再一次有加热的机会；
2、、红酒有酸味，在做菜时比平时做菜多放一点点糖；
3、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
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