香草卡仕达餐包
[主料]
高粉：250克
淡奶油：25克
水：90—95克
汤种：50克
新鲜酵母：9克
盐：3.5克
奶粉：10克
黄油：15克
[香草卡仕达]
蛋黄：3个
淡奶油：100克
牛奶：150克
低粉：25克
香草精华：适量
黄油：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[香草卡仕达餐包的做法步骤]
1、汤种：50水，10粉。加热至65度离火。转移至耐热容器中，表面贴合覆盖保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏一小时以上。
2、将除黄油外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中，包括汤种。搅拌出粗膜后加热黄油，揉至光滑面团，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
3、从冰箱取出的面团已经完成发酵，排气分割成8个小面团，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
4、将小面团擀开，拍掉大气泡。将冷藏后的卡仕达酱放在面团中间。
5、对折封口，封口处一定捏紧。
6、在扇形位置切几下开口。
7、整形后进行2发，2发至2倍大。
8、二发后表面刷少许蛋液，烤箱180度烘烤15到18分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色情况。
9、卡仕达酱：将蛋黄与白砂糖放入容器中搅打至颜色发白后筛入低粉。
10、牛奶与淡奶油加热，慢慢的将一半的牛奶倒入到蛋黄糊中，边倒边搅拌。
11、再将蛋黄糊全部倒回到雪平锅中，加热。
12、加热至粘稠，加热黄油搅拌均匀。
13、将卡仕达酱倒入到容器中，贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏降温后方可使用。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙