干烧张飞排骨
“ 其实这道菜应该算是一道改良版的川味干烧菜，其通俗易懂的名字应该叫小土豆干烧排骨。这道菜采取无渣的做法，这样不但成菜色泽红润，而且经过小火慢慢闷烧，排骨和土豆将汤汁完全吸收，一口下去真是回味无穷！”
[主料]
猪排骨：500g
小土豆：500g
[辅料]
菜籽油：适量
郫县豆瓣酱：20g
八角：3g
桂皮：4g
山柰：3g
丁香：1颗
花椒：少许
小茴香：1g
葱：30g
老姜：15g
白酒：15g
糖色：15g
味精：2g
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[干烧张飞排骨的做法步骤]
1、锅内放入少许菜籽油烧至五成热时，下猪排和白酒，中火煸香吐油后装盘，备用。
2、锅内再次加入少许菜籽油烧至五成热，加入各种香料和豆瓣酱煸炒至出香味。(豆瓣酱可以根据自己的口味依量加减)
3、炒香出色后加入清水。
4、加入糖色后大火烧开转小火熬半小时。
5、滤除汤汁中的香料。
6、将煸好的排骨和去皮的小土豆放入无渣汤料中。
7、大火烧开后转小火，加盖慢慢煨1小时，最后用大火收汁、放味精即可。
8、为了避免煳锅，就没烧那么干，变成了红烧张飞排骨了。
[小窍门]
1、、最后大火收汁阶段需随时注意锅里的变化，汤汁因为加了糖色很容易煳锅，所以一定要每一铲都要铲到底，直至将菜中的水份收干。
2、、担心煳锅也可以不必烧那么干，不过那就不是干烧张飞排骨而是红烧张飞排骨了。
使用的厨具：其他
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