菠菜丸子汤
“ 菠菜在一年四季都可以吃到。但是，春季里菠菜最为鲜美。不过，在食用前要焯烫去除其叶酸。
为了給高考冲刺阶段的小宝增加营养，能使他在牙齿矫正中咬得动食物，我最近频繁地为他做羹汤。今晚，这一道菠菜丸子汤就做足了功夫。”
[主料]
菠菜：1把
猪肉馅：500克
鲜冻虾仁：100克
香菇：3朵
粉丝：1袋
香油：10克
鸡蛋：1枚
[辅料]
香菜：5克
食盐：半勺
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：一小时
难度：普通
[菠菜丸子汤的做法步骤]
1、准备食材：解冻鲜虾仁，猪肉馅，鸡蛋，香菇。
2、粉丝1把泡软后用剪刀剪短。
3、菠菜1把洗净。
4、去根切断后焯烫。
5、将虾仁剁碎。
6、将香菇切片切丁后剁碎。
7、将虾肉泥、香菇碎和猪肉馅三者搅拌均匀（干香菇同虾皮经电烤箱烘烤后可制作成家庭版的味精，而香菇同鲜虾仁组合就是为了提鲜）。
8、肉馅中打入一个鸡蛋，以增加味蕾的滑嫩感，淋上几滴香油进一步提鲜，加入淀粉使肉丸在煮制中不宜破碎。加入食盐、生抽和鸡精搅拌入味。
9、将和好的肉馅搓成肉丸待用。
10、制作香料碗：香菜1把洗净后切小段，碗中倒入适量的香油。
11、起锅烧水，锅烧开后下入肉丸。
12、用汤勺撇去浮沫（这一步很重要哦，激发味蕾就要从干净、美观、卫生入手）。
13、锅中放入焯烫好的菠菜段，泡软的粉丝。注解：因为是羹汤类，所以，我没有将粉丝提前焯烫，就是增加咀嚼时的Q弹。
14、倒入香料。
15、关火前加入1/4勺的食盐，1/4勺的鸡精。为了体现菠菜的清香，肉丸的鲜香，不需要其他佐料。
16、煮好的菠菜丸子汤转入砂锅，端上桌开始大口的朵颐。
使用的厨具：砂锅、平底锅
所属分类： 汤类 家常菜 私房菜 汤羹