虾仁面筋
“ 这道虾仁面筋就是天津人智慧的结果。初次品尝就觉得很特别，很可口，既有海虾的鲜美，又有面筋的筋道和独特的味道。我们一般海虾的做法就是白灼，或是红烧，亦或是蒜蓉，与面筋一起这样做，我还真是第一次吃，吃了真是忘不掉啊。”
[主料]
面筋：200克
虾仁：100克
[辅料]
油：适量
老抽：半汤匙
生抽：1勺
清水：少许
糖：5克
盐：2克
水淀粉：2勺
蒜：少许
葱：少许
姜：2片
淀粉：半勺
胡椒粉：少许
黄瓜：半根
料酒：少许
大料：1个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[虾仁面筋的做法步骤]
1、大蒜切片，葱切薄片，姜切丝，黄瓜切片。
2、虾仁去虾线，再清洗干净，控干水分。
3、虾仁里放2勺淀粉，少许胡椒粉和料酒用手抓匀，此目的为了去腥。
4、虾仁里再加入少许多力花生油，目的在于锁住虾仁的水分，使虾仁更加鲜嫩油润，这样静置10分钟。
5、面筋切成大小适中的块，用开水汆烫去除多余油脂，捞出挤出水分。
6、炒锅里倒入适量的多力花生油，放入花椒和大料爆香，再捞出来，把虾仁放进去滑炒变色捞出，锅里留底油，放入葱片、蒜片和姜丝爆香。
7、炒出香味后倒入老抽和生抽。
8、再放入面筋翻炒均匀，加入少许清水或是高汤，炖片刻。
9、放入虾仁，再加入糖和盐调味，大火收汁，淋入水淀粉勾芡，汤汁会变得透明，浓秱，红亮。
10、放入黄瓜片快速翻炒几下。
11、就可以关火出锅了。
[小窍门]
1、、加清水的时候，如果有高汤味道会更好。
2、、虾仁一定要去除虾线，加入调料腌一会儿，味道会更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐