油辣子
“ 重口味的重庆人,应该对油辣子并不陌生,家里制作凉拌菜,或是面条,或是吃饭菜菜没味道加上一勺油辣子,定能让食欲大增,LG是重庆人,自然也是重口味的人,每每少了油辣子总会在一旁唠叨,因为没有辣椒的日子在他的想法里就是漫长的,作为做美食的我,自然会去满足于他,因为健康和卫生,从选辣椒,晒辣椒,磨粉,然后烧油制做,全程都我亲手完成,想想今年似乎都买了好几十斤新鲜辣椒来晒干,然后做油辣子,这足足说明了油辣子的魅力所在........”
[主料]
油辣子：150G
[辅料]
八角：5个
花椒：5G
油：500G
盐：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[油辣子的做法步骤]
1、 准备好食材
2、把八角和花辣用料理机磨碎
3、 把辣椒放料理机中磨碎
4、磨碎好的辣椒和八角花椒放在一个盆里,加入适量的盐备用
5、锅中倒入辣椒粉5倍左右的油，开火烧至油的表面冒烟,然后关火静至两分钟,让油温稍稍低点
6、然后把三分之一的油倒入辣椒粉中,搅拌一下,重复一下这个步骤,即可
7、最后搅拌均匀即可
[小窍门]
1、.关于油辣子如何能做出红红的色泽,其实和辣椒的品种有主要关系,,还有是就炸制辣椒的时候,油温不能太高,太高容易炸焦,会呈黑色,刚刚好的温度就能把辣椒炸制成红红的色泽.
2、.如果是市售的干辣椒,最好是用水洗一次,然后放太阳下,晒制一天左右,如果感觉麻烦可以直接用布擦去表面的灰尘。
3、 .辣椒如果做凉拌菜,建议辣椒粉打得碎一点,如果偶尔拌饭可以将辣椒粉打得大块一些.
4、.此菜谱中加入花椒,能让辣椒油增香,如果是吃不来麻辣味道也可以不放花椒,只是会少了那份香味.
5、. 最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油
使用的厨具：炒锅
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