红茶奶酪软欧
“ 新手做面包最容易犯什么错误？那就是揉不好面团，这也就导致，为什么你做的面包不好吃。为什么揉不好面团？就是因为掌握不好面团的液体用量，液体少了，揉出来的面团会比较硬，这样做出来的面包，内部当然不会柔软了。液体过多，面团不容易成型，而且在操作中还粘手，让人头痛不已。
想揉出柔软又不粘手的面团，首先，最好不要乱改配方。如果液体加多了，面团始终不成型，就忍不住一直加高粉帮助成团，结果高粉加多了，虽然面团成型了，但是这样做出来的面包组织吃起来会比较干硬，并不柔软。
最简单的办法，什么也不要加，就是一直揉，期间要数次把粘在四周和底部面都刮下来，完全揉，揉到最后，面团基本会离缸成团，揉好的面团柔软又不失弹性，基本不粘手，下面这个配方就是这样做到的。
松弛的时候表面要盖一个湿笼布，这样不会让表面干燥，但是我松弛的时候忘记时间了，操作的时候感觉面团表面有点干，然后又用了高温烘烤，平时都 是170度，烤出来后，面包在室温下一直在晾到凉，如果换成是平时做的面包，吃起来一定会比较干，没想到这次做的面包这么折腾后，按下去还是挺柔软的，吃起来口感很不错。心下不禁感叹，这款面包粉真是经得起折腾啊！”
[主料]
金龙鱼面包用小麦粉：270g
鸡蛋：48g
干酵母：4g
糖：20g
盐：2g
牛奶：150g
伯爵红茶：10g
黄油：20g
[辅料]
奶油奶酪：100g
糖粉：10g
奶粉：20g
蜜红豆：10g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[红茶奶酪软欧的做法步骤]
1、准备好所用到的主要食材。
2、将鸡蛋打入厨师机内胆中，加入糖和盐，倒入牛奶。
3、加入金龙鱼面包用小麦粉，最上面放干酵母和伯爵红茶。
4、启动厨师机一档，揉成面团，成团后加入黄油。
5、再用厨师机三档，揉至面团柔软不粘手，滚圆后发酵40分钟，手指按下不回缩。
6、将面团排气后分成四份，揉圆后盖上湿布，松弛10分钟。
7、奶油奶酪软化后，加入糖和奶粉拌匀，取一个面团，抹上奶酪馅，撒上蜜红豆。
8、先将面片右侧捏起，捏紧，左手指扶住面片左侧中间向上推。
9、面皮如图捏紧后，则形成了三角状。
10、将收口朝下，放在无边烤盘上。放入烤箱中，加一碗开水，发酵45分钟。
11、发酵结束后，面团体积增大，表面筛上面粉，按图上所示割包。
12、放入烤箱中，190度烘烤20分钟。
[小窍门]
1、.面团刚开始比较湿粘，要揉一揉，停下来，刮下去四周和底部的面，揉到出膜就不会很粘了。
2、.在烘烤进行10分钟后，表面盖上锡纸，以防过度上色。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙