芹菜梗炒牛肉
[主料]
牛肉：300克
芹菜梗：适量
小米椒：适量
姜：适量
淀粉：适量
蛋白：适量
[辅料]
盐：适量
米酒：少许
蚝油：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[芹菜梗炒牛肉的做法步骤]
1、准备好一块（300克）牛肉，两面用刀背拍软。
2、牛肉切成小片，切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩。
3、准备好芹菜梗和小米椒，姜。
4、切好的牛肉加淀粉，生抽，蛋白和姜丝抓匀。
5、再加一点油拌匀，腌一会儿待用。
6、芹菜梗切成小段。
7、小米椒切成小段。
8、起锅烧水。
9、水开放芹菜梗焯水，水再开后芹菜梗捞出。
10、捞出的芹菜梗过凉水待用（这一步可以去除芹菜的涩味）。
11、生抽、米酒、盐、蚝油、鸡精调成汁，待用。这一步可以缩短炒牛肉的时间，以免牛肉炒老了，一步就可以放好所有的调料。
12、起锅，大火烧热，加油锅入。
13、油七成热时，倒入牛肉，快速翻炒，一变色就盛出。
14、盛出放盘里。
15、锅中留油，下芹菜梗翻炒。
16、放辣椒大火翻炒均匀。
17、倒入牛肉快速翻炒。
18、再倒入之前调好的调料汁，翻炒均匀，马上盛出。
19、装盘了。
[小窍门]
切牛肉一定要按纹路横切。炒牛肉的整个过程一定要大火快速翻炒，时间要短，几分钟就好了，牛肉才会嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐