蛋黄酥
“ 一直想做蛋黄酥，因为太麻烦，一直没做，终于拔草了，^_^”
[主料]
低粉：380克
猪油：140克
咸蛋黄：20个
豆沙馅：适量
[辅料]
糖粉：30克
蛋黄液：适量
水：70克
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，猪油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，猪油110克混合揉成油酥面团，装入保鲜袋松弛1小时。
2、咸蛋黄表面刷点白酒，放入烤箱160度烤10分钟。
3、松弛好的面团，平均分成20小份，搓圆。
4、将油酥团包入水油皮里，搓圆。
5、盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、将豆沙分成小剂子，按扁包入咸蛋黄。
7、将松弛好的面团擀成长舌状。
8、卷起来。
9、全部卷好松弛10分钟。
10、再擀成长舌状，卷起来，松弛10分钟。
11、将两端捏和起来，按成圆片。
12、包入馅料。
13、收口朝下包成圆形。
14、全部包好了。
15、表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。
16、烤箱预热180度，烤20-25分钟左右。
17、烤好了。
[小窍门]
蛋黄刷白酒烤一下，去腥味。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶