泡发竹笋干
“ 不知道从什么时候起，竹笋干从来就没空过仓。常常是此一批尚未吃完，下一批又接踵而至。从来没有折腾过竹笋干，也一直没把它纳入自己的视线。这一日翻箱倒柜，意外发现一包竹笋干似有受潮迹象。天气阴沉，没办法曝晒之。索性就把它发制了算了。
然后立马投入行动。虽然干笋可以不用洗直接用水浸泡，但还是忍不住用水淘洗了一遍。每日换水，泡了三天。其实也不一定非得要泡这么久，只是因为没时间，不想弄，懒。只要看到水色还有变化，那就继续让它泡着呗，什么时候想弄了再说。泡到第三天，看到那水色好像不再有变化，想想迟早都得弄，还是别再拖延了。没有按照寻常的方法用大锅煮制，而是拿高压锅大火上汽，压了40分钟。竹笋干重又恢复到变干之前的柔软。然而，终究是无法回复到竹笋的那种光洁鲜嫩，而是依旧留下了岁月风霜的刻痕。
这么一大堆，发了更多，切成段，存在冰箱里慢慢吃。。。。。”
[主料]
竹笋干：1包
[辅料]
水：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：数天
难度：简单
[泡发竹笋干的做法步骤]
1、用料：竹笋干1包。
2、将竹笋干放在水槽中，用水冲洗表面浮尘（此步骤可省）。
3、再将竹笋干放入盆中，加入清水，没过笋干表面，静置一昼夜。
424、小时后，浸泡水颜色变深。
5、倒去浸泡水，将竹笋干再略微冲洗一下，重新加入能没过笋干的清水，再次浸泡一昼夜。
6、次日，浸泡水呈现出浅浅的黄色。
7、再一次倒去浸泡水，另行加入清水再浸泡一昼夜。
8、第三次浸泡之后，水色无明显变化，而竹笋干已经吸收水分，显得饱满很多。
9、倒去浸泡水，将浸泡后的竹笋干放入高压锅中，加入没过竹笋干约3-5厘米的清水。
10、盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，再继续煮约40分钟后熄火。
11、待高压锅排尽气压后揭盖，竹笋干已经变得饱满而柔软。
12、捞出竹笋干，控去多余水分。
13、切除近乎木质的老头，将发制好的竹笋干根据使用需要切成滚刀块或直筒段。
14、用真空袋密封包装，放入冰箱冷藏或冷冻。
[小窍门]
浸泡之前也可以不用冲洗。
浸泡时间需根据竹笋吃水情况酌情调整。若是夏天气温较高需勤换水，或放入冰箱浸泡，以免腐坏。
若使用普通锅具则需适当延长煮制时间。
使用的厨具：高压锅
所属分类： 素菜 家常菜