清蒸江鲈
“ “清蒸江鲈”之所以强调江鲈，因为“鲈鱼”有江鲈鱼和海鲈鱼之分，二者区别很大，不可同日而语。江鲈鱼体小肉厚、肉质细嫩，适合于清蒸，保持原汁原味。海鲈鱼与其相反，适合于红烧。二者价格相差很多。”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
油：15克
盐：少许
蒸鱼豉油：适量
葱：适量
香菜：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸江鲈的做法步骤]
1、把鱼收拾干净。
2、 鱼腹放入葱姜段。
3、 靠背部划刀，放入盘中，用筷子垫起。
4、 锅烧开水，放入鱼盘。
5、 旺火蒸制12分钟。
6、 葱姜切丝备用。
7、把蒸熟的鱼取出。
8、 滗净溢出的汤汁不要，浇适量蒸鱼豉油。
9、 热油，放入葱姜丝爆香。
10、 将其浇在鱼身上面。
11、 撒香菜末点缀，即可上桌。
[小窍门]
1、、用筷子把鱼垫起来，蒸制时鱼熟的均匀。
2、、蒸制的时间仅供参考，以鱼的大小增减。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐