芽菜扣肉
[主料]
五花肉：600g
碎米芽菜：200g
[辅料]
料酒：1勺
红糖：2块
老抽：2勺
生抽：2勺
食盐：1小勺
卤料包：1包
姜片：4片
玉米淀粉：1勺
口味：五香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[芽菜扣肉的做法步骤]
1、五花肉一块洗净。
2、分成两块放入锅中煮开，撇去浮沫，倒入料酒。
3、放入姜片，卤料包煮八分钟，关火焖半小时。
4、将五花肉捞出放入盘中，让猪肉表皮沥干水。
5、取电饼铛，不需要放油，猪皮朝下，把猪皮表面煎成焦黄状，也可以顺便将四个面一起煎一下。如果没有电饼铛，也可以用炒锅放油炸猪皮，一定要沥干水，否则会溅油。不喜欢油腻的可以用电饼铛干煎。
6、煎成焦黄状放入前面煮肉的卤水中浸泡半小时。
7、浸泡后的猪皮会呈现起皱的状态，后面蒸出来会更漂亮。
8、放入老抽，生抽，食盐，红糖水。
9、把调料涂抹到猪肉上，给五花肉上色，上色完成，放冰箱冷冻层半小时。
10、接下来准备碎米芽菜。
11、将芽菜浸泡，多换几次水，其作用有两个，一是洗去芽菜里的沙，二是洗去芽菜的盐分。
12、炒锅烧热放油，下姜末辣椒末炒香。
13、芽菜放入锅中翻炒，可以尝尝咸淡，因为前面洗的次数多，稍微淡了点，适量放点生抽。
14、炒好的芽菜备用。
15、从冰箱取出五花肉切片，切片后的五花肉放入调料中上色，皮朝下均匀铺到碗底。
16、上面平铺炒好的芽菜，放入电压力锅中蒸十五分钟。
17、蒸好的扣肉从锅中取出，用小碗先把汤汁倒出来，再取盘子盖在碗上，翻个面盘朝下，扣肉就完整的倒出来了。
18、倒出来的汤汁放入锅中烧热，取少量淀粉加水调汁。
19、将浓稠的汤汁倒入扣肉表面，撒上一些香葱和辣椒末。
20、芽菜扣肉。
21、还可以焯烫一些青菜进行摆盘。
使用的厨具：电饼铛、电压力锅、煮锅、炒锅
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