下酒菜之洋葱回锅肉
“ 肥而不腻，豆豉浓郁略帶米酒香。
好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。
餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。
相比传统做法，加入配菜洋葱，切代替白砂糖提供甜味调好。
洋葱和肉在高温下超搭，洋葱无论炒猪肉、羊肉、牛肉，基本没差，因其自身甜味，使调味柔和，还能突出肉类酯香。”
[主料]
五花肉：适量
洋葱：适量
[辅料]
青椒：适量
大葱：适量
老姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
豆豉：适量
豆瓣酱：适量
酱油：适量
米酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
蒜苗：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[洋葱回锅肉的做法步骤]
1、半斤左右五花肉一块(差不多8✕8厘米大小一块)。
2、水中加花椒10颗，八角3瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指大小一块，拍碎，两升水，10厘米大葱一根，加入五花肉煮20分钟左右。
3、十厘米直径大小的洋葱，剥下两层。十厘米二青条椒四五个，三分之一大拇指大小老姜一块，蒜等体积。二十厘米大葱、蒜苗各一根。
4、洋葱切边长2✕3厘米左右的菱形片，大葱、蒜苗和青椒斜刀切厚半厘米，长3厘米左右。姜蒜拍碎切两三毫米粒。
5、煮熟的肉对半分开成4✕8厘米，用其中一半就够。切宽4厘米，厚两毫米左右片。
6、锅大火烧热，加入肉翻炒一分钟左右
7、至肉微微发卷即可，此时锅中差不多有50毫升左右的油。将肉盛起，留一半油。
8、加入青椒洋葱翻炒一分钟。
9、加入三分之一小拇指量的盐翻炒一分钟，盛起备用。
10、锅中加入另一半油烧热微冒烟。
11、加入姜蒜，花椒10颗左右，豆瓣酱五厘米直径汤勺1/6到1/5勺左右，豆豉1/5勺左右，煸炒半分钟出味。
12、加入肉，酱油1/5勺，酒糟中的米酒原液半勺(直接米酒，黄酒，料酒也行)，翻炒半分钟。
13、加入洋葱青椒，大葱、蒜苗翻炒半分钟。
14、加入半个小拇指量的鸡精，翻炒半分钟。
15、盛起。
[小窍门]
1、.口感好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。
2、.餐馆，用料酒，我改用自家酿的米酒，更香醇。
3、.相比传统做法，加入配菜洋葱，切代替白砂糖提供甜味调好。
4、.刀工不好，切不薄肉，或提供一种切法，冻切法，将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度，这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐