肉松蛋糕卷
“ 蛋糕卷柔软如云朵，而且用时短，不会像戚风蛋糕那样一烤烤好久，也不用像戚风蛋糕那样，出炉还得等，完全凉透了才能脱模，才能吃，最主要的是蛋糕卷可以任意夹你喜欢的馅儿，味道上更多样化，更可以做早餐，很省时间的。”
[主料]
低筋面粉：40克
鸡蛋：4个
牛奶：40克
细砂糖：40克
玉米油：40克
[辅料]
肉松：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[肉松蛋糕卷的做法步骤]
1、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个干净的无油无水的盆里，
2、蛋黄中加入牛奶、玉米油和10克糖搅拌均匀，这些都是液体所以只要搅拌均匀就可以，关于搅拌手法可以划圈搅拌，搅拌的目的在于让油与水融合，
3、低筋面粉称重，再筛入蛋黄盆里，然后搅拌均匀，此时要注意搅拌的手法，不可以划圈搅拌，要划Z字搅拌，防止面粉起筋，影响蛋糕卷的口感，
4、蛋白分3次加入细砂糖，然后电动打蛋器先低速再高速，再低速打发蛋白，打至湿性泡发就可以了，也就是说蛋白此时还具有一定的流动性，做蛋糕卷不可以打得太硬，否则蛋糕卷容易开裂，
5、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌和切拌使其完全融合，再倒入到蛋白中，继续翻拌和切拌使其完全融合，注意手法，不能划圈，否则会消泡，从而使蛋糕卷发不起来，
6、烤盘里一铺一张干净的油纸，然后把拌好的蛋糕糊倒入到烤盘里，再震出大气泡，
7、烤箱预热，中层，上下火，170度烤20分钟左右，
8、烤好马上出炉，轻需要几下拿来，撕开周围的油纸，让蛋糕片晾至手温，
9、再取一张干净的油纸把晾凉的蛋糕片倒扣在上面，然后撒上适量的肉松，这一步如果喜欢吃沙拉酱的，最好抹一些沙拉酱，这样可以防止肉松掉出来，
10、烤好马上出炉，轻需要几下拿来，撕开周围的油纸，让蛋糕片晾至手温，从一头慢慢卷起来，然后包好油纸放入冰箱冷藏里定型大约30分钟，取出来切块即可食用。
[小窍门]
1、.	蛋白与蛋黄分离后要分别盛放在无水无油的干净盆里，且蛋白里不能有一丁点蛋黄，否则就会导致蛋白打发失败，从而蛋糕卷消泡，不成功。
2、.	注意这里的搅拌手法，液的搅拌可以随意，拌面粉时要用Z字搅拌，蛋白与蛋黄糊搅拌要用翻拌或切拌的手法。
3、.	烤箱的时间和温度要根据自己的烤箱来调整，毕竟每台烤箱都是独一无二的。
4、.	蛋糕卷出炉后要马上撕去油纸晾凉，不然就要回缩啦
5、.	为了减少肉松掉落，可以抹上一些沙拉酱。
6、.	卷的时候也不要完全凉透了再卷，最好是在手温的状态下来卷，这样蛋糕卷本身的弹性最好，不容易开裂，卷好要冷藏定型再切，会比较整齐。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶