浙江名菜&蒜爆目鱼花
“ 墨鱼（目鱼）花，不知道你们哪里怎么叫，很清爽很体现刀功的一道菜哦。”
[主料]
目鱼：3只
[辅料]
大蒜：2瓣
淀粉：少许
[调料]
盐：3g
味精：2g
口味：蒜香
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[蒜爆目鱼花的做法步骤]
1、墨鱼去掉头、内脏，只用身体哦，把表面的膜撕干净。
2、大蒜切末。
3、将墨鱼先用斜刀，角度交叉，剞上花刀，深度五分之四。
4、再用直刀法，角度交叉，剞上花刀，深度五分之四。
5、剞好花刀后，改刀成块，用水漂洗一下。
6、锅里水烧沸后，放入切好的目鱼片，氽3、4秒，让目鱼成熟，马上捞出来。
7、目鱼花纹就出来了。
8、是不是很好看。
9、然后锅里倒油，烧到5成热，放入目鱼片爆3秒钟捞出。
10、锅里留少许油，放入蒜末爆出香味。
11、放入少许水，用盐、味精调味，然后湿淀粉勾芡。倒入成熟的目鱼，翻炒出锅。
12、美美的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 浙菜 午餐 晚餐