焖酥鲫鱼
“ 这道菜起源于骨酥鱼之乡的河北赵家。鱼肉酥脆是采用大火先猛炸鱼，在用中火煨炖的方式。是这做菜不仅香酥可口而且非常的入味老少皆宜。今天正好老家的亲戚送了两条1斤多的大河鲫鱼特别适合做这个菜。”
[主料]
鲫鱼：二条
大葱：一根
八角：3个
芹菜：3根
花椒：一匙
[辅料]
老干妈香辣酱：一匙
生抽：二匙
老抽：半匙
蚝油：一匙
白糖：1/5匙
料酒：一匙
白胡椒粉：1/5匙
鸡精：半匙
口味：鱼香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[焖酥鲫鱼的做法步骤]
1、新鲜的鲫鱼两条，清洗干净。用料酒去腥。正反面划上刀花。用厨纸吸净水份备用。
2、锅里多放一点油，因为这个鱼不是用煎的是炸熟的。七成温度时放入鱼。大火猛炸。大家可以准备一个小勺子。把锅里的油均匀的淋带这个鱼身上。可以洗它受热均匀。
3、翻个面炸。炸到什么程度呢？鱼的两面呈金黄色。鱼骨都非常酥脆即可。把两条鱼一条一条的炸。然后把鱼放置砂锅备用。
4、锅底留油，放入。生姜，葱段。花椒和八角。炒出香味以后，放郫县豆瓣酱炒出红油。
5、放入适量的清水。再加入。生抽，老抽，蚝油。白胡椒粉和鸡精大火熬沸再放少许的白糖提味。
6、我们把这个煮好汤汁倒入装好鱼的沙锅里中火炖25分钟。
7、放上芹菜叶。转小火炖十分钟。
8、起锅连着趟着一起倒进鱼盘里。再撒上点葱花和芹菜叶就可以吃了，味道非常的美味哦。
[小窍门]
鱼一定要炸酥脆。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐