香辣鸭胗
“ 鸭子浑身都是宝，从上到下：鸭头、鸭翅、鸭爪为极好的下酒菜；从里到外均可食：鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭胗可卤或炒也可烤，南京名知小吃“鸭血粉丝汤”也是鸭肉汤为底料，再搭配鸭血、鸭肠、鸭肝等辅料做成；而鸭子身的羽毛则做成：羽绒服、鸭绒被等供人类保暖过冬。
今天我们重点是鸭胗：鸭胗是很多人的大爱，既可登大雅之堂~酒席上的主打凉菜、也可作为小零食：随手一袋边走边吃很是惬意。另外鸭胗的烹入方式也很多：烧、炒、卤、炖、烤都可以；我们家小伙子最喜欢先卤制再切片做凉菜吃；前不久卤了盐水，今天咱又改换了口味，做香辣的，相比盐水的清淡，香辣的味更浓~~~”
[主料]
鸭胗：210克
[辅料]
鸡精：少许
料酒：适量
老抽：适量
桂皮：1块
八角：1瓣
香葱：1根
生姜：4片
食盐：4克
白糖：1小勺
干辣椒：2个
口味：微辣
工艺：卤
耗时：半小时
难度：普通
[香辣鸭胗的做法步骤]
1、备好食材，鸭胗用食盐洗净
2、加入4克食盐抓匀
3、腌制4小时以后，再洗净沥干
4、将调料放至锅中，再倒入料酒
5、滴入少许老抽
6、加1小碗清水大火烧开
7、放入鸭胗加盖大火
8、煮开后放点白糖转小火继续
9、约15分钟左右时用筷子戳下，能戳动却可
10、撒少许鸡精关火，加盖闷会儿
11、取至盘中
12、切片装盘
[小窍门]
1、、鸭胗为禽类的消化器官，清洗时用食盐或醋液搓洗，即易洗净也可起到杀菌作用
2、、腌制时间最好在4小时以上才能入味
3、、炖煮时间不易过长，否则鸭胗老了嚼不动
4、、这次卤的香辣口味的，亲若不喜欢，可参考我的盐水鸭胗菜谱
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小菜 家常菜 酒席