一品柠檬鱼
“ 这道菜主要是用柠檬的酸和小米辣的辣去调味，酸辣可口，特别开胃，个人觉得比酸菜鱼好吃，有一股淡淡的柠檬清香，汤也特别好喝。”
[主料]
黑鱼：1300g
[辅料]
柠檬：2个
生姜：20g
蒜头：20g
小米辣：30g
葱叶：10g
鸡蛋：1个
淀粉：5g
盐：适量
白胡椒粉：1g
鸡精：5g
白芝麻：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[一品柠檬鱼的做法步骤]
1、黑鱼买的时候让店家帮忙切好，片好鱼片，拿回家清洗干净。
2、小米辣洗净切圈，蒜去皮洗净拍扁，姜去皮洗净切片，还有葱叶忘了入镜，葱叶洗净用手撕成葱丝。
3、柠檬外皮用盐搓洗干净，中间部分切8片去籽待用，剩下的柠檬把汁挤到小碗里待用。
4、把黑鱼放入大碗里，倒入柠檬汁，放入1个蛋（蛋黄不要），加入适量盐，1g白胡椒粉，5g淀粉。
5、用手抓匀，腌制15分钟。
6、锅里放入适量油，放入蒜瓣，姜片和一半的小米辣炒香。
7、倒入1500ml水烧开，放入柠檬片，放入适量盐调匀。
8、放入鱼头鱼骨，煮熟捞起来倒入大碗里。
9、再放入鱼片烫熟，放入5g鸡精轻轻调匀。
10、鱼片连汤一起倒入装鱼头的大碗里，撒上白芝麻和剩下的小米辣。
11、锅里放入适量油烧至9成热，把热油浇到小米辣和鱼片上，放上葱丝即可上桌。
12、美味的一品柠檬鱼做好了。
[小窍门]
1、、腌制鱼的时候放入柠檬汁、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清即可，不需要放料酒。
2、、白芝麻是提前炒香的，不是生的哦。
使用的厨具：炒锅
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