新疆大盘鸡
“ 鸡肉不但肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值特别高。众所周知，在我们中国，女人坐月子期间，必须要吃鸡肉喝鸡汤来补身体。还有手术后的病人，基本都是喝鸡汤来调理身体。用中医的说法，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。平常多吃鸡肉对营养不良、胃寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱者有很大的疗效。因为鸡肉的营养物质比较容易让人体吸收利用。鸡肉里含有大量的蛋白质，尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量特别高，对于婴幼儿和生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫力，强壮身体的作用。鸡肉还含有磷、铁、铜、锌、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等，有增强体力，强壮身体的作用。现在立冬刚过，正是补身体的好时候，孩子吃它强壮身体，女人吃它增强体力。”
[主料]
三黄鸡：1只
[辅料]
土豆：1个
香叶：1g
花椒：3g
八角：3g
干辣椒：3g
青辣椒：2个
红辣椒：2个
生姜：20g
蒜头：20g
郫县豆瓣酱：2勺
盐：适量
生抽：20g
料酒：15g
鸡精：4g
白糖：2g
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[新疆大盘鸡的做法步骤]
1、三黄鸡1只，买的时候让店家杀好，剁成小块，拿回家清洗干净，装入盘里待用。
2、土豆削掉外皮，洗干净切成小方块；青辣椒和红辣椒清洗干净切成滚刀块；生姜去皮洗净切姜片；蒜头去皮洗净；干辣椒洗净剪成段；香叶、花椒、八角冲洗干净待用。
3、洗干净的鸡肉倒入锅里，倒入和鸡肉齐平的水，大火烧开，煮出血末，煮好倒入盆里用冷水冲凉，清洗干净沥水待用。
4、热锅放入适量油，比平常炒菜多一些，放入姜片、蒜头、八角、香叶、花椒、干辣椒小火炒出香味，加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5、倒入焯好水的鸡肉，翻炒3分钟，加入适量盐、20g生抽、15g料酒继续翻炒3分钟，至鸡肉入味，再把汤汁炒干。
6、倒入适量水，水量和鸡肉齐平就可以，大火把汤烧开，转中火煮10分钟。（这个看鸡的老嫩来定，如果鸡比较老，炖的时间就要加长，我今天买的三黄鸡，比较嫩，所以比较容易煮熟）
7、加入土豆，继续再煮10分钟，把土豆煮软即可。
8、加入青辣椒和红辣椒煮至断生，加入4g鸡精，2g白糖，搅拌均匀，即可出锅。
9、香喷喷的新疆大盘鸡做好了，爽滑麻辣的鸡肉，软糯可口的土豆，你还不赶紧做起来？
[小窍门]
1、、鸡肉焯水记得要冷水下锅，这样才能焯出血末，千万不要热水下锅，切记！
2、、鸡肉焯好水以后，马上用冷水冲凉，这样做出来鸡肉比较好吃。
3、、炖鸡的时候要看鸡的老嫩来定时间，文中的时间只做参考，鸡比较老的话，炖的时间要适当的加长。
4、、白糖不用加太多，加少许起到提鲜的作用就行。
使用的厨具：炒锅
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