麻辣干锅
[主料]
莲藕：150克
菜花：80克
菜心：50克
木耳：20克
[辅料]
香葱：25克
花椒：10克
味精：1克
辣鲜露：适量
酱油：3克
熟芝麻：5克
海鲜酱：10克
排骨酱：10克
蒜蓉辣酱：10克
香辣酱：20克
花生酱：5克
芝麻酱：5克
姜米：5克
干辣椒：10克
蒜米：5克
胡椒粉：1克
鸡粉：1克
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣干锅的做法步骤]
1、备食材。
2、备调料。
3、食材洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片，杏鲍菇切片，木耳洗净。
4、葱切段，姜、蒜切末，备熟芝麻。
5、海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣酱、香辣酱、芝麻酱、花生酱共置一小碗。
6、锅入油，烧热下混合酱料。
7、混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱。
8、盛出。
9、炒好的香辣酱。
10、净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
11、捞出控油。
12、锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香。
13、放入原料。
14、再放入香锅酱炒匀。
15、倒入辣鲜露、酱油。
16、调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒，淋香油翻匀即成。
[小窍门]
1、、自制香锅酱含盐量大，炒制时可不放盐或少放盐 。
2、、各种酱料可根据自己口味自由调配。
3、、辣鲜露也可用辣椒油代替。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐