蒜拌卤蹄冻
[主料]
猪蹄：半个
[辅料]
卤汁：适量一盆
蒜：适量
辣椒：适量
[配料]
精盐：适量
味精：适量
红糖：适量
香油：适量
口味：酱香
工艺：炝
耗时：一小时
难度：高级
[蒜拌卤蹄冻的做法步骤]
1、猪蹄清冼干净，放进开水里氽水去浮末。
2、过好水的猪蹄再用清水清冼。
3、备好的卤汁倒进锅里烧开，调入红糖，精盐。
4、放进清冼好的猪蹄中火炖一小时。
5、待卤汁煮浓绸，捞出猪蹄。
6、倒出卤蹄汤冷却。
7、待卤蹄汤冷却后，倒进备好的模具里定型。
8、冬天直接凉外面定型，夏天放进冰箱冷藏室一天左右。
9、将备好的辣椒蒜头切米粒。
10、装碗中，放点精盐入味。
11、定好型的卤蹄冻脱模，放进碗里。
12、定好型的卤蹄冻脱模，放进碗里。
13、码上拌好的蒜米，淋上香油即可。
使用的厨具：高压锅、汤锅、砂锅、煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 私房菜