榛子泡芙挞
“ 这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞，酥松的挞皮，香醇的榛子酱，可可风味的酥皮，每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉，愉悦的幸福感，让你觉得时间都停止了走动。”
[挞皮约8-9个]
黄油：90g
盐：0.5g
糖粉：40g
鸡蛋：1个
杏仁粉：45g
低筋面粉：210g
[泡芙体（9大，8小）]
冷水：160g
黄油：75g
细砂糖：5g
盐：0.5g
奶粉：5g
低筋面粉：90g
鸡蛋：3个
[酥皮：]
低筋面粉：50g
黄油：40g
糖粉：30g
可可粉：2-3g
[馅料（可以减半）]
牛奶：200g
蛋黄：3个
细砂糖：60g
奶油：200g
低筋面粉：20g
榛子酱：35g
[装饰]
甘纳许淋面酱：适量
防潮糖粉：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[榛子泡芙挞的做法步骤]
1、黄油提前软化，加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发。
2、打发成羽毛状。
3、鸡蛋打散。
4、分2-3次倒入打发的黄油中，用电动打蛋器打匀。
5、过筛入低筋面粉和杏仁粉，压板均匀。
6、揉成团，分团，约50g一个。
7、把面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成圆形。
8、把面饼放在模具里面，可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉。
9、再用叉子在饼干上叉洞。
10、在挞上垫油纸，放入烘焙重石。
11、放入烤箱，上下火170度，烘烤15min，再转180度，烘烤5分钟。
12、取出放凉待用。
13、制作泡芙体，把奶粉、盐、糖，倒入冷水中。
14、加入黄油，加热煮沸。
15、筛入低筋面粉，迅速用刮刀压拌均匀。
16、回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊。
17、待面糊降温至55-60度，鸡蛋提前打散，分次加入到面糊中。
18、边搅拌边加入，搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角。
19、装入裱花袋。
20、将酥皮材料全部混合，黄油需要提前软化，刮刀拌匀后，放在油纸上。
21、用擀面杖压扁，再用模具压圆形，冷藏待用。
22、将泡芙面糊挤在油纸上。
23、酥皮铺在泡芙面糊上，烤箱烘烤，上下火 220度，17min，转175度，15-20min。
24、熬煮酱料，蛋黄+细砂糖+低筋面粉，搅拌均匀。
25、倒入牛奶，加热，煮至边缘冒小泡。
26、倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌。
27、回炉重煮，煮至粘稠。
28、稍微放凉，加入榛子酱搅匀。
29、淡奶油打发至硬性。
30、加入榛子酱，混匀。
31、装入裱花袋，挤在挞上，放上大泡芙。
32、再沾一点酱，粘上小泡芙。
33、挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉。
使用的厨具：打蛋器、搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶