雪豆蹄花汤
“ 芸豆绵软清香，猪手肉烂而不散，浓汤香而不腻……
此汤的功效：温中下气，利肠胃，益肾补元，滋润肌肤。　”
[主料]
猪蹄　：半只
[辅料]
干雪豆　：250克
[配料]
姜　：2片
料酒　：1汤匙
香醋　：1汤匙
盐　：适量
口味：清淡
工艺：煨
耗时：数小时
难度：普通
[雪豆蹄花汤的做法步骤]
1、猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。
2、猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。
3、大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。
4、猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。
5、将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。
6、把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。
7、烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。
8、至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。
[小窍门]
【猪蹄去腥的方法】
1、、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。
2、、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。
3、、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
【如何更容易去除猪蹄的毫毛】
　　猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面。
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