金不换炒薄壳
“ 　　虽然是客家人，但广东菜系里我最喜欢的还是潮汕菜和顺德菜，如果说潮汕菜里最让我难忘的就数这一道小炒——“金不换炒薄壳”。
　　记得前几年帮一位画家组稿，忙乎完后就在他家蹭饭。当他把一碟香气四溢小炒端上桌时，我立马被这道菜吸引。用筷子夹一粒往嘴里送，那种极鲜极香的味道，只能让人回味，却无法用言语形容。不顾自己的姿态，一粒往嘴里送，就跟磕瓜子上瘾一样，根本停不下来，如果不是薄壳那壳硬，我极有把壳都啃下去了可能……
　　说实在，现在在码这文字的时候，我还忍不住咽口水。
　　薄壳分“湿炒”和“干炒”。我今天的做法是干炒。而湿炒得做法就是加入姜、蒜、葱、辣椒和金不换，炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口即可。
　　正宗的炒薄壳做法是不加盐的，而是通过鱼露来调味，还有金不换是这道菜的灵魂，假如材料不足，我绝对不建议你做这个菜哦！”
[主料]
薄壳：600克
金不换　：20克
[辅料]
指天椒：7粒
蒜：15克
姜：适量
葱：1根
生抽：2汤匙
鱼露：1汤匙
糖：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[金不换炒薄壳的做法步骤]
1、薄壳、金不换备好。
2、指天椒、蒜、姜、葱备好。
3、薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。
4、金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
5、适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
6、下金不换翻炒爆出香味。
7、倒入薄壳大火爆炒片刻。
8、撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。
9、翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
[小窍门]
1、、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。
2、、炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
3、、炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 海鲜 朋友聚餐