广式腊肉“ 秋风起,食腊味。小孩喜欢吃腊味煲仔饭,美国卖的腊肉没香味,一点都不好吃,而且还死贵,每年我都自己晒,放冰箱冷冻可以吃一年。”
[主料]
五花肉:4斤(2000g)
[辅料]
白砂糖:100g
玖瑰露酒或汾酒:50g
生抽:100g
老抽:70g
盐:60g
口味:咸甜
工艺:腌
耗时:数天
难度:简单
[广式腊肉的做法步骤]
1、五花肉洗净,切2cm厚的长条。
2、腌料拌匀,放入五花肉拌匀,揉搓几分钟,让腌料沾匀肉块。放冰箱腌24小时,中途翻拌2-3次。
3、大针穿棉绳把肉绑好,或用刀切个小洞,穿上绳子也行。怎么方便怎么来吧。
4、挂起来放阴凉通风的地方阴晒几天。(视乎天气的情况。)我晒的时候天气很好,刚好又起大风,我挂在大树底下5天就好了。用手捏捏感觉硬身,肥肉冒着油光就好了。注意:千万不能放太阳底下曝晒出油,曝晒出油不利保存,肉容易有哈喇味。
5、晒的时候天气很好,阴晒了5天,腊肉就晒好了。密封放冰箱冷冻保存,可以吃上一年。
6、蒸10一15分钟就熟了,咸中带点甜味,肥而不腻。
7、炒菜,配饭都可以。煲仔饭,萝卜糕,芋头糕更是少不了。
[小窍门]
1、. 腊肉最好选肥瘦相间的五层肉,口感最好,太瘦会硬,太肥又腻。
2、. 晒的时候不能放太阳底下曝晒,曝晒出油不利保存,油容易变质,出现哈喇味。
使用的厨具:其他
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