手撕椰蓉/红豆吐司（宵种法）
“ 宵种法确实很省事，成品也超级软的
自己做面包，爱吃什么放什么
妥妥的~~~”
[主面团]
高粉：200克
酵母：3克
细盐：5克
细砂糖：90克
全蛋液：50克
奶粉：15克
冰牛奶：50克
黄油：50克
[宵种]
高粉：300克
蜂蜜：3克
酵母：3克
冰水：205克
[椰蓉馅]
黄油：25克
细砂糖：25克
鸡蛋液：25克
椰蓉：50克
牛奶：10克
[辅料]
红豆馅：120克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[手撕椰蓉红豆吐司的做法步骤]
1、(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。
2、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
3、程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
4、把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。
5、把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。
6、（制作主面团）厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。
7、把宵种剪成小块，加入主面团内。
8、启动厨师机3档，把面团搅拌至光滑把宵种剪成小块，加入主面团内。
9、能拉出有弹性的厚膜。
10、加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收。
11、检查面团状态，能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可。
12、取出面团，平均分成4等份（不需要基础发酵，直接分面团）。
13、分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟。
14、此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料放入容器内。
15、混合均匀即成椰蓉馅，放置于冷藏室待用。
16、取出小面团，擀成长舌型。
17、翻面后整理，把椰蓉馅均匀地抹在面片上，末端压扁以便收口。
18、取出另一小面团，同样操作方法，把红豆馅均匀地抹在面片上。
19、分别卷起来，收口捏好，收口向下放置于硅胶垫上，盖保鲜膜静置5分钟。
20、取出面卷，从中间割口，划到底。
21、两端不割断。
22、两端往底收，放置于土司盒内。
23、放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，60分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右。
24、放入预热好的烤箱下层。
25、上下火165度，35分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）。
26、烤制完成后马上取出。
27、把吐司取出放在冷却架上冷却。
28、成品。
29、成品
[小窍门]
1、.此配方参考“晓廷爱烘焙”，宵种面包不需要基础发酵，更加方便
2、.厨师机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从
3、.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
4、.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
厨师机：柏翠PE4800复古粉
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：美的FUN
高粉：王后硬红
烤盘：学厨WK9114
吐司盒：学厨WK9054
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶