文蛤鸡蛋羹
“ 鸡蛋加文蛤一起蒸，特别的鲜美 ，而且营养也更丰富，吃起来细腻嫩滑，非常不错。”
[主料]
鸡蛋：3个
文蛤：200克
[辅料]
盐：少许
料酒：适量
生抽：1小勺
猪油：一小粒
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[文蛤鸡蛋羹的做法步骤]
1、先把买回来的文蛤静养一下，让其吐尽泥沙。
2、取一锅倒入适量水，煮开后加入老姜片和料酒，再把洗干净的文蛤放入锅中，等文蛤开口即可熄 火。水不要倒掉，等下过滤后可用来蒸蛋。
33、个鸡蛋打入碗中。
4、加少许料酒打散。
5、把打散的鸡蛋，倒入焯文蛤过滤后的水里，打匀。蛋液和水的比例为1:1.5左右。
6、把焯过水的文蛤放入蛋液中。
7、蒸的时候上面包上保鲜膜。蒸锅中倒入适量水，煮开，放蛋液的碗上面包上保鲜膜，放入蒸锅，蒸8分钟即可熄火。
8、出锅后上面可以淋上1小勺的生抽，再加上一点猪油，撒上香葱碎，细腻嫩滑的文蛤蛋羹就可以吃了。
[小窍门]
1、、鸡蛋打散后不是把水加入蛋液中，而把蛋液倒入准备好的水中，这样蒸出来的蛋羹怎么也不会老，而且没有沉底，这就是蛋细腻嫩滑的关键，而且还不用过滤，只要包上保鲜膜，蒸出来表面就会很光滑。2、焯文蛤的水不要倒掉，过滤掉杂质和浮沫就可以用来当蒸蛋羹的水，用量一般是1:1.5左右，也可以按自已喜欢的稠度调整。3、不喜欢猪油的也可以换成香油或者其他自已喜欢的油。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食