老汤炖牛肉
“ 所谓老汤，是指使用多年的煮肉的汤汁，其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越美。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或牛肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、等调料。不易拣出的调料要用纱布包好。煮熟肉后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”。老汤既可炖肉，也可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。
我家就有这么一锅老汤，已经用了数年，每每炖肉都要用这老汤，炖出来的无论是牛肉还是排骨抑或鸡肉味道都比外面卖的熟食品不知道要高出多少个档次，今天与大家一起分享老汤炖牛肉的做法，希望大家能喜欢，有这样一锅老汤真是方便的很！”
[主料]
牛肉：1000g
老汤：1000g
姜：25g
葱：25g
[辅料]
生抽：两勺
冰糖：一把
豆瓣酱：两勺
干辣椒：4个
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[老汤炖牛肉的做法步骤]
1、老汤提前解冻放入砂锅中；
2、牛肉切大块，浸泡一个小时，去除血水；
3、泡好的牛肉，放入炒锅中，焯水备用；
4、焯好的牛肉放进老汤里；
5、加入豆瓣酱，搅拌均匀；
6、加入葱姜辣椒；
7、加入冰糖，倒入适量生抽，水；
8、加盖大火烧开，小火焖煮1个小时，等待牛肉软烂即可，再浸泡两个小时左右，更加入味；
9、成品！开吃吧！
[小窍门]
无
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐