不怕长胖的……荞麦蜂蜜小面包（汤种法）
“ 一直都想做一款家里小宝能吃面包，我家小宝对鸡蛋过敏，蛋糕或者一切跟蛋有关的食物都吃不了，现在小宝已经19个月了……没有吃过一颗完整的鸡蛋………外面卖的面包很少有不加鸡蛋的，鸡蛋是天然的乳化剂，面包里面其实加入鸡蛋口感更细腻，不能买外面的，就自己做吧，我的吐司技术还不是很好，但是餐包难度比吐司容易，想要面包的柔软细腻还要热量低，不能加鸡蛋……这款面包灵感来自于@薄灰蜂蜜小面包，难度低，方子我略微改动了一下，加入汤种，利用蜂蜜与面粉的化学反应一起乳化，烤出面包上色跟鸡蛋一样的好看，特别绵软，荞麦粉在我家经常食用，这款面包添加40%荞麦粉，大大降低面包的热量，而且荞麦去火，烤面包在合适不过！
这个方子可以做成吐司，里面馅料可以随意换，荞麦粉可以换成其他杂念粉，不过高粉和粗粮比例要把握好，100g高粉最多做多加入40g粗粮粉，否则面包就不够柔软了，任何杂粮粉的比例都如此，配方不要随意更改，水的话因为面粉含水量不一样，要预留20ml，不要一下子都倒进去……水也可以换成牛奶…
总之这款面包非常百搭！”
[主料]
高粉：320g
荞麦粉：80g
酵母：5g
蜂蜜：40g
奶粉：25g
水：250g
黄油：30g
[汤种]
高粉：135g
沸水：150g
盐：5g
口味：果味
工艺：烤
耗时：一天
难度：简单
[荞麦蜂蜜小面包的做法步骤]
1、汤种的做法：沸水倒入粉中，快速搅拌均匀无干粉，摊凉放入冰箱冷藏一夜使用。
2、所有的材料混合成团，在延展阶段放入黄油。
3、加入黄油揉至完全阶段，拉出手指膜，搅面工作结束。
4、揉成面团放在室温下发酵2-3倍大。
5、分成10个大小均匀的面团。
6、滚圆后盖上保鲜膜放置15-20分钟。
7、整形，可以包入馅料，也可以直接滚圆。
8、整形后，再一次发酵，我是放入烤箱发酵大约40分钟。
9、烤箱预热190度十分钟，上下火180度30分钟，上色后加盖锡纸。
10、看上去很软很舒服，面包柔软有弹性。
11、再来一张。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐