生呛赤夹蟹
“ 这种螃蟹大夹子特别硬且是红色的，当地人叫铁脚蟹，也有叫赤夹蟹的。
肉质紧致而鲜美，貌似只有野生的。用它做生呛蟹味道相当美味。”
[主料]
赤夹蟹：3斤
[辅料]
白酒：50克
纯净水：适量
[调料]
生抽：50克
葱：100克
姜：100克
八角：几个
花椒：3克
白糖：20克
食盐：50克
鱼露：30克（没有可以不放）
鲜红辣椒：几个
口味：微辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：简单
[生呛赤夹蟹的做法步骤]
1、干净干燥的锅里放纯净水，腌制的时候如果汤汁不够，可以再放凉透的纯净水。
2、放生抽。
3、放花椒和八角。
4、放食盐。
5、煮开。
6、放白糖拌匀煮开。
7、放一边凉透。
8、活螃蟹，必须是活的。
9、剪去大夹子。
10、挨个刷洗干净，多洗几次。
11、最后用纯净水浸泡着。
12、把壳揭开，去腮去内脏。
13、全部弄好。
14、凉透的汤汁里放切好的葱姜。
15、放螃蟹，腌半小时后放白酒，拌匀。
16、装起来。这是一种口味，适合不吃辣的人。
17、汤汁里放辣椒。
18、放螃蟹。
19、腌30分钟放白酒。
20、拌匀。
21、装容器里，记汤汁一定要没过螃蟹。
22、冰箱冷藏几小时，就可以食用了。
23、取几个螃蟹装盘，我喜欢吃辣，所以取的辣的。
24、成品。
[小窍门]
几小时后就可以吃，不过大夹子要多腌制几天，先吃夹子以外的东西。
使用的厨具：不粘锅
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