私房酸菜鱼
“ 四川的酸菜鱼，可是闻名全国。酸菜鱼的特点就是鱼片嫩滑，汤汁浓郁，汤还可以下饭。好多人做酸菜鱼就直接在卖鱼那儿买一个料包，其实呀，自己花花心思，动动手，不用调味料包也能做出好吃的酸菜鱼。而且方法非常的简单哦。我这道菜啊由于是给小孩吃的，所以说不是太辣，适合大众口味。”
[主料]
草鱼：一条。
酸菜：一包
泡椒：适量
芹菜：二根
小葱：二根
二荆条：4个
鸡蛋：一个
花椒：半匙
泡姜：适量
[辅料]
菜籽油：一勺
料酒：二匙
蚝油：一匙
生抽：半匙
白胡椒粉：少许
白芝麻：一匙
芝麻油：一匙
淀粉：半匙
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[私房酸菜鱼的做法步骤]
1、新鲜的草鱼把鱼片儿和鱼块分别装。清水，料酒，姜片去腥。
2、反复清洗。鱼片微微发白，加蚝油鸡蛋清。白胡椒粉搅拌最后再加入淀粉上浆。
3、鱼块加少许生抽，蚝油。腌制。
4、腌的空当，把所有的配料切好。
5、把酸菜切丝，下锅用水焯一下水。煮酸菜的水倒在一个干净的盆里面备用，以后用来煮鱼是最好不过的。煮过水的酸菜，一会儿吃着不是口感不是那么生硬。汤更加香浓。
6、热锅起油倒入。泡姜，泡姜芹菜根和小葱，花椒翻炒。
7、倒入鱼块，快速翻炒一分钟。
8、放酸菜翻炒。由于这道菜主要是鱼，酸菜。等味作为主要。调料。所以其他的调料尽量要清淡。
9、倒入刚才煮酸菜的水。没过鱼就可以了，大火煮沸，把多余的泡沫打掉。 水沸以后煮两分钟即可。
10、把鱼骨和酸菜放入食盆里。余下的汤煮鱼片，煮一分钟。
11、吧煮好的鱼片和汤汁倒入，放入鱼块和酸菜的盆里。放入切好的芹菜叶和葱叶。二荆条。放白芝和麻油。
12、锅里把菜籽油烧辣，淋在上面就可以吃了。又鲜又美味。
[小窍门]
喜欢吃辣的切一些小米辣放配料的时候一起炒。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐