红烧狮子头
“ 红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。”
[主料]
猪肉：500克
荸荠：8个
香菇：5朵
油菜：7棵
生姜：适量
大葱：适量
[肉馅调料]
鸡蛋：1个
蚝油：15克
生抽：15克
黄酒：15克
淀粉：10克
水：30克
胡椒粉：适量
盐：适量
香油：适量
[汤汁调料]
大葱：适量
生姜：适量
蚝油：15克
老抽：15克
白砂糖：适量
生抽：15克
高汤：500毫升
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[红烧狮子头的做法步骤]
1、主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。
2、肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。
3、汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。
4、锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。
530、克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。
6、放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。
7、油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。
8、锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。
9、加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。
10、小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。
11、捞出肉丸，与油菜、香菇摆盘。
[小窍门]
1、、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
2、、另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
3、、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
使用的厨具：煮锅
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