金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜
“ 鸡翅凤爪的邂逅，堪比手足情深，也可称为第二次握手，无论如何，相遇在金沙之中，想说不甜蜜很难啊。
金沙鸡翅凤爪，充分保留翅中、鸡爪、咸鸭蛋黄的精髓，用青柠檬去腥，适量盐提味，至于味道嘛……”
[主料]
鸡翅中：适量
鸡爪：适量
咸鸭蛋：5个
[辅料]
青柠檬：2个
盐：适量
植物油：适量
薄荷叶：少许
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[金沙鸡翅凤爪的做法步骤]
1、鸡翅中适量，用刀两面都斜切两刀，清洗干净后，用冷水反复浸泡；
2、鸡爪适量，剪掉指甲，从中间切开，清洗干净后，用冷水反复浸泡；
3、咸鸭蛋5个，青柠檬两个，盐适量。
4、食材预处理：鸡翅中1、捞出沥干水份；
5、水开后放入，煮两分钟后捞出；
6、捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；
7、浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。
8、捞出沥干水份；
9、水开后放入，煮五分钟后捞出；
10、捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；
11、浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。
12、青柠檬将青柠檬用盐水搓洗干净，切开备用。
13、怎么做？1、鸡翅中、一个柠檬碎、适量盐放到一起，搅拌均匀后，用手给鸡翅中做按摩，什么泰式按摩……都可以，按摩的越到位，出来的味道越好，鱼儿用温柔的手法按摩了五分钟；
14、把按摩好的鸡翅中，用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏至少两个小时以上；
15、鸡爪配料及按摩处理同上；
16、按摩后的鸡爪处理同上；
17、鸡翅中取出，放到蒸碗里；
18、鸡爪取出，放到蒸碗里；
19、蒸锅烧开后改中火，鸡翅中蒸20分钟，鸡爪蒸30分钟；
20、鸡翅中晾凉取出，沥干汤汁；
21、鸡爪晾凉取出，沥干汤汁；
22、咸鸭蛋剥开取出蛋黄，薄荷叶少许清洗干净；
23、鸭蛋黄用勺子碾碎，碾成细末；
24、炒锅内放少许油，油热后关小火，放入鸭蛋黄翻炒出沙；
25、放入鸡翅中、鸡爪翻炒；
26、鸡翅中、鸡爪裹满蛋黄沙；
27、装盘
28、上桌
29、鸡翅香酥软糯，入口即化。
30、鸡爪脆嫩可口，口感留香。
31、金沙鸡翅凤爪，鸡翅凤爪的邂逅。
使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐