水煮鱼“ 特别适合自己在家中的简单做法,让你在家中就能品尝到饭店的味道,如有不满意之处多多包涵还请指出,日后我会分享更多适合家中的 家常菜简易做法,希望大家多多关注哦😀😀”
[主料]
草鱼:2-3斤
龙口粉丝:150克
黄豆芽:200克
[辅料]
干辣椒:适量
玉米淀粉:适量
蛋清:一个
鸡精:少许
火锅底料:半包(150克一包)
水:750ml
生抽:50g
花椒油:按个人喜好添加
盐:少许
胡椒粉:适量
姜末:少许
葱花:少许
蒜泥:少许
香菜:少许
口味:麻辣
工艺:煮
耗时:一小时
难度:简单
[水煮鱼的做法步骤]
1、把鱼洗干净鱼头切下,将鱼平放,一手按住鱼身,一手紧贴鱼骨 横向将鱼身的肉片下,以同样的方法将另一面也片下
2、再将鱼肚上的大刺片下,拿刀片刺如图
3、将片下的鱼肉 鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀 将鱼斜片成0.2-0.5厘米的鱼片
4、准备调料
5、把鱼片装入合适的碗中,先加入适量的盐、鸡精或(味精)、胡椒粉、半个蛋清少许黄酒10-15克,用手把鱼片抓匀,抓到手上有黏糊糊的感觉即可,腌制十分钟让鱼片入味,最后加入适量玉米淀粉(生粉)抓匀,这样鱼片就OK了
6、锅里煮开水把黄豆芽煮熟,待黄豆芽煮熟后倒入泡好的粉丝,然后一起捞出锅放入碗底
7、锅里加入适量的色拉油,放入提前准备好的姜葱蒜末煸炒几下,放入大红袍火锅底料(150克一包)半包,加入750ml的水(农夫山泉矿泉水瓶,1.5瓶的量),加入50克生抽,适量的花椒油,这样调味就完成了
8、调好味之后,关小火用手一片片放入鱼片,(不要一起倒入锅中,鱼片容易碎掉),水煮沸腾之后两分钟左右即可,把鱼片捞出覆盖在黄豆芽粉丝的上面,再把汤汁倒入碗中(熟透的鱼片会全部漂浮在水面,实在把握不住就尝尝)
9、锅里加入适量的油,然后放入提前准备好的葱蒜末,倒入锅中煸炒香,在倒入煮好的鱼片上
10、香菜点缀,(也可以撒入一点熟的白芝麻一起点缀)
[小窍门]
1、.腌制鱼片的时候淀粉一定要最后放 2.鱼片一片片放入锅中
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 川菜