燕麦核桃软欧包
“ 软欧包是近年新宠，外皮比硬欧包略软，内心也比硬欧包松软，具有欧包的麦香味，又有日式的软，特别适合亚洲人口味儿。这款燕麦核桃软欧包，酥脆的表皮结合内部香脆的核桃及酸甜的干果，风味香甜柔软，营养也很丰富，是款能量满满的面包。”
[面团材料]
王后T55面包粉：800g
燕麦：100g
低筋面粉：80g
王后T150全麦粉：50g
老面：50g（提前冷藏回温）
冰水：±670ml
细糖：55g
黄油：55g
盐：12g
酵母：10g
[辅料]
核桃碎：100g
蔓越莓干：60g
葡萄干：60g
橙皮丁：60g
口味：甜香
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：简单
[燕麦核桃软欧包的做法步骤]
1、准备好所用的材料。
2、核桃提前用150度烤约20分钟，烤香后冷却切碎；燕麦用料理机稍打碎，备用。
3、将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性。
4、加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态。
5、加入混合干果，低速揉合即可。
6、面团取出整理收圆，放入烤盘中。
7、卡士CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大。
8、发酵好的面团取出，排出大的气泡后分成4等份，再将其中的2份分别均分成3份。面团排气后揉圆松驰20分钟。
9、松驰好的面团再次揉圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中，圆形的发酵篮放3份小面团，椭圆形的放1份大面团。
10、发酵箱选择温度35度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
11、发酵好的面团取出，倒扣在烤盘上，入炉前按喜好割口。
12、CO-960S热风电烤箱， 提前200度预热好，接水管接水，先按蒸汽键5秒，2层面团间隔放入，关门后再按蒸汽5秒，继续烘烤约22分钟。
13、烘烤结束立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
14、成品，内部组织细致均匀，香甜松软。
[小窍门]
1、、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
2、、利用CF-100A商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3、、整份面团使用了2个圆形发酵篮和2个椭圆形发酵篮发酵， 如果用同一形状，分成4等份即可。
4、、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐