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酱爆鸡丁
“ 色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑,这就是酱爆鸡丁,一道即简单又好吃的家常菜。” [主料] 鸡胸:1个 胡萝卜:半根 黄瓜:半根 杭椒:3个 [辅料] 油:少许 盐:少许 生抽:少许 老抽:少许 料酒:少许 甜面酱:少许 糖:少许 葱:少许 淀粉:少许 姜:适量 蒜:适量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:十分钟 难度:简单 [酱爆鸡丁的做法步骤] 1、鸡胸肉切丁。 2、鸡丁中加入少许的盐,料酒,白胡椒粉,生抽,腌制15分钟,再加入淀粉,用手多抓一抓,倒一点油抓匀封住肉中水分。 3、胡萝卜和黄瓜切丁,杭椒切段。 4、葱切花,姜切末,蒜切片。 5、葱姜蒜爆香。 6、倒入鸡丁,炒制8成熟时盛出。 7、用锅中余油,放入胡萝卜和杭椒翻炒断生后放入黄瓜,翻炒几下后盛出。 8、锅洗净,放底油,小火,放入2勺甜面酱和适量的清水。酱炒香后加入少许的糖,生抽,老抽。将所有的食材倒入,翻炒片刻即可出锅。 9、成品。 [小窍门] 酱爆的菜关键的是酱,酱汁调好了菜就成功,个人感觉酱的调制一是颜色,二是稀稠度。我的建议是如果是新手可以离火调制,什么时候感觉调好再上火,心中不慌,手艺就出来了。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐