酱爆鸡丁“ 色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑,这就是酱爆鸡丁,一道即简单又好吃的家常菜。”
[主料]
鸡胸:1个
胡萝卜:半根
黄瓜:半根
杭椒:3个
[辅料]
油:少许
盐:少许
生抽:少许
老抽:少许
料酒:少许
甜面酱:少许
糖:少许
葱:少许
淀粉:少许
姜:适量
蒜:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:简单
[酱爆鸡丁的做法步骤]
1、鸡胸肉切丁。
2、鸡丁中加入少许的盐,料酒,白胡椒粉,生抽,腌制15分钟,再加入淀粉,用手多抓一抓,倒一点油抓匀封住肉中水分。
3、胡萝卜和黄瓜切丁,杭椒切段。
4、葱切花,姜切末,蒜切片。
5、葱姜蒜爆香。
6、倒入鸡丁,炒制8成熟时盛出。
7、用锅中余油,放入胡萝卜和杭椒翻炒断生后放入黄瓜,翻炒几下后盛出。
8、锅洗净,放底油,小火,放入2勺甜面酱和适量的清水。酱炒香后加入少许的糖,生抽,老抽。将所有的食材倒入,翻炒片刻即可出锅。
9、成品。
[小窍门]
酱爆的菜关键的是酱,酱汁调好了菜就成功,个人感觉酱的调制一是颜色,二是稀稠度。我的建议是如果是新手可以离火调制,什么时候感觉调好再上火,心中不慌,手艺就出来了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐