神厨水煮鱼“ 麻辣鲜香、色味俱佳的宴客菜!为美好的节日增加亮丽的色彩。一起尝试一下吧~”
[主料]
鱼:1条
[辅料]
辣椒:适量
葱:适量
姜:适量
麻椒:适量
花椒:适量
郫县豆瓣酱:适量
八角:适量
木耳:适量
卷心菜:适量
干豆腐:适量
黄瓜:适量
豆芽:适量
白萝卜:适量
胡萝卜:适量
油菜:适量
鸡精:适量
红薯淀粉:适量
盐:适量
蛋清:半个
大蒜:适量
高汤:适量
口味:咸香
工艺:煮
耗时:半小时
难度:普通
[神厨水煮鱼的做法步骤]
1、鲜鱼洗净去鳞去内脏。
2、剖开鱼腹,整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀,分2次放入半个蛋清抓匀,放入厚厚的红薯淀粉水抓匀,静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩,不能替换。
3、准备调料。
4、卷心菜洗净炒熟备用。
5、木耳洗净炒熟备用。
6、准备其他蔬菜,焯熟备用。
7、豆芽、油菜焯熟备用。
8、热锅凉油,放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。
9、倒入高汤,煮沸后加入鱼头、大蒜,煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片,根据鱼肉片厚度和肉质时间不同,一般10-20秒即可捞出。
10、另取一个容器,底部码好各种蔬菜,把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味,可以再铺一层辣椒和麻椒,然后烧热油淋在上面即可食用。
[小窍门]
蔬菜根据喜好添加,量不能太多,太多会冲淡鱼的鲜美味道。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐