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神厨水煮鱼
“ 麻辣鲜香、色味俱佳的宴客菜!为美好的节日增加亮丽的色彩。一起尝试一下吧~” [主料] 鱼:1条 [辅料] 辣椒:适量 葱:适量 姜:适量 麻椒:适量 花椒:适量 郫县豆瓣酱:适量 八角:适量 木耳:适量 卷心菜:适量 干豆腐:适量 黄瓜:适量 豆芽:适量 白萝卜:适量 胡萝卜:适量 油菜:适量 鸡精:适量 红薯淀粉:适量 盐:适量 蛋清:半个 大蒜:适量 高汤:适量 口味:咸香 工艺:煮 耗时:半小时 难度:普通 [神厨水煮鱼的做法步骤] 1、鲜鱼洗净去鳞去内脏。 2、剖开鱼腹,整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀,分2次放入半个蛋清抓匀,放入厚厚的红薯淀粉水抓匀,静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩,不能替换。 3、准备调料。 4、卷心菜洗净炒熟备用。 5、木耳洗净炒熟备用。 6、准备其他蔬菜,焯熟备用。 7、豆芽、油菜焯熟备用。 8、热锅凉油,放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。 9、倒入高汤,煮沸后加入鱼头、大蒜,煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片,根据鱼肉片厚度和肉质时间不同,一般10-20秒即可捞出。 10、另取一个容器,底部码好各种蔬菜,把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味,可以再铺一层辣椒和麻椒,然后烧热油淋在上面即可食用。 [小窍门] 蔬菜根据喜好添加,量不能太多,太多会冲淡鱼的鲜美味道。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐