羊肉炖萝卜
“ 天气一凉就想吃炖菜，做法省事儿不说，关键是吃了暖暖和和。猪肉价格居高不下，羊肉就变成了首选。俗话说冬食萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。温补的羊肉加上萝卜一起炖，能够起到进补和防寒的双重效果，绝对是秋冬时节餐桌上备受欢迎的一道硬菜。但是很多人吃不惯羊肉，都觉得羊肉有一股羊膻怪味。其实去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。萝卜与羊肉一起炖煮，萝卜也会吸收羊肉的膻味。
我们家炖羊肉一般有两种做法，普通锅慢炖或者电压力锅快压。电压力锅比较节省时间，但是压出来的羊肉过于软烂，吃起来口感不如小火慢炖出来的。所以电压力锅我一般选择用来压羊肉汤，汤鲜肉烂，做胡辣汤最合适不过了。炖菜的话还是喜欢小火慢慢炖，让调料的味道慢慢浸入到羊肉里，炖至肉熟后再放入萝卜一起焖煮至萝卜软烂，这道菜就做好了。羊肉很是入味，吃起来很是过瘾。”
[主料]
羊肉：1000g
萝卜：1根
[辅料]
大葱：20g
姜：20g
蒜：20g
干辣椒：2个
桂皮：1块
八角：2个
花椒：1g
香叶：4片
[调料]
花生油：20ml
料酒：20ml
白糖：3g
豆瓣酱：10ml
生抽：5ml
老抽：10ml
[其它]
饮用水：1500ml
口味：微辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[羊肉炖萝卜的做法步骤]
1、准备好制作这道【羊肉炖萝卜】需要用到的所有食材：先将羊肉清洗干净后用刀切成小块，然后用清水浸泡一下去除血水。
2、将萝卜削去外皮清洗干净之后切成滚刀块备用。
3、准备好桂皮、八角、花椒和香叶，然后把大葱切成葱花、姜切姜片、大蒜切成蒜片、干辣椒切段备用。
4、中途给羊肉换一遍水，最后沥干水分备用。
5、取汤锅加入适量清水，大火烧开后将羊肉下入锅中，加入料酒10ml、葱10g、姜片10g，煮3分钟左右，先将血沫撇出去，然后将羊肉捞出沥干水分备用。
6、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒，小火爆香后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。下入羊肉块翻炒后淋入料酒10ml去腥提香，放入准备好桂皮、八角和香叶。
7、调入白糖3g、生抽5ml、老抽10ml，翻炒入味。加入开水1500ml,盖上盖子大火煮开后转小火慢炖1个小时。
8、肉熟后放入已经切成滚刀的萝卜，继续小火焖炖至萝卜能用筷子轻松扎透，然后大火收汁，一份香味十足羊肉炖萝卜就做好了。
[小窍门]
1、、羊肉要用小火炖制，水要一次最好添足了，如果炖的过程中需要加水，一定要加开水
2、、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味，去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。萝卜与羊肉一起炖煮，萝卜也会吸收羊肉的膻味。
3、、除了青萝卜以外还可以用白萝卜和胡萝卜炖羊肉，味道也很好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐