腊味香菇糯米烧麦“ 还记得以前上学的时候,车站旁的一家小摊上卖着包子,油条这样的早点。但是其中最好吃的,就是这个腊肉香菇烧麦。五毛钱一个,一块钱买两个,再来一杯豆浆,就能给早上繁重的学习课程带来能量。后来,街道整改,小摊也不见了,再也吃不到那个超级好吃的味道了,觉得颇为遗憾。直到现在,那美味都还深深印在脑海里,这是永难忘怀的回忆。”
[主料]
糯米:1斤半-2斤
烧麦皮:1包
[辅料]
腊肉:3-5两
干香菇:2两
青豆:适量
玉米粒:适量
葱:5根
老抽:适量
生抽:适量
糖:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:高级
[腊味香菇糯米烧麦的做法步骤]
1、先准备食材。糯米在你睡觉之前洗干净之后提前泡一晚上。多洗几次,直到水变清澈。香菇也提前泡好。 这次准备了三种烟腊制品。因为在米国食材有限制,买国内的肉制品特别麻烦。只能找可以替代的类似产品。所以我选择了自己包的香肠,湖南的腊肉和广东的腊肉。(其实是只有这唯一的两种卖。
2、糯米请一定要泡到用手指可以轻易的碾碎的程度。
3、上锅蒸的时候在铺平的糯米上戳几个洞,这样可以充分受热一些些。
4、中大火蒸25分钟左右,打开锅盖,在糯米上洒一些水,搅拌一下,让糯米保持湿润,不然会变得特别干。之后再蒸20分钟关火。糯米这时候差不多八成熟就可以。
5、香菇,肉类,葱通通切碎。
6、在超市就有卖这样做好的烧麦皮,不用自己去弄。自己做不仅太麻烦,而且,很难做到皮薄还每张都规范。最后冻了之后吃起来效果都差不多。懒人还是直接买皮来包就好。😁 这个薄烧麦皮比薄云吞皮的皮好吃而且好包。
7、这时候糯米也放凉了一些。可以准备炒制的过程了。
8、把糯米搅散,确保糯米已经蒸得变成这样晶莹剔透的样子。
9、把调料准备好。不用放盐了,有酱油就行。
10、倒上一点油。
11、把香菇和腊肉炒香。
12、加入糯米。
13、老抽,我的用量是往糯米上画上一圈就足以。
14、生抽,淋上两圈。吃得咸的淋上三圈。
15、糖,一勺。
16、葱花,不用太多,个人觉得多了会影响其他食材的味道。撒上一些就够了,提个鲜。
17、可以加一些青豆或者玉米粒,增加口味的丰富性。关键还可以比较好看。
18、泡香菇的水也可以加进去,增加香菇的香味。千万不要倒掉浪费了。
19、当然,你也可以选择加甜玉米粒。这个是广式腊肉口味,我觉得配玉米粒会更加的香甜。
20、不过广式腊肉要先煮至少20分钟,不然会咬不动,太硬了,口感非常不好。煮肉剩下的水也不要倒掉,适当的加入在糯米饭中。然后全部翻炒均匀。
21、糯米馅料就全部制作完成。川味香肠只加了香菇,有青豆的是湖南腊肉,有玉米粒的是广式腊肉。其实,就算不做成烧麦,这个糯米饭已经非常好吃了。🤤好怕自己还没包就忍不住把馅就这么吃了。
22、包烧麦总的来说不算太难。掌握了诀窍包起来就很快了。我的方法是先把皮摊在手掌心,然后填充糯米馅,不熟练的时候馅料少放一点,放太多会撑破烧麦皮。
23、接着用虎口的位置把烧麦卡住,手指轻轻按紧里面的糯米,虎口慢慢收紧。
24、最后再捏一捏,调整一下,我觉得做得比较像开口的包子就行了。
25、一包烧麦皮可以做差不多九十几个,当然肯定有那么几个会失败。😂 包好的烧麦一排排放好,看起来挺爽的,强迫症患者的爱。😄 你可以把烧麦用保鲜袋放好,然后放到急冻室冻上,想吃的时候就拿出来,就和速冻饺子一样,方便好吃,简直是懒人的首选。特别是早餐吃最棒了。🤤
26、做好的烧麦再上锅中高火蒸20分钟左右。蒸的时候注意在蒸具上蒙上保鲜膜或是盖上盖子,防止水蒸气进入蒸具里,不然你就只能吃水泡糯米饭了。😂
27、每个人心中都会有一些怀念的古早味道,可能是非常朴素的,但确是你记忆中难以忘怀的一种情感。所以作为一名吃货,时不时纪念一下过去的味道也是一种乐趣啊。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食 早餐