麻辣牛肉干
“ 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，闲时炒点牛肉干，密封成小包装放冰箱里，佐酒也行，当小零食也可～巴适得板！”
[主料]
板子牛肉：2500
[辅料]
大葱：250g
香菜：50g
老姜：200g
香料：如图
[调料]
料酒：两大勺
清水：适量
干辣椒：20个
花椒：35g
辣椒面：150g
花椒面：15g
味精：10g
鸡精：10g
白糖：80g
熟芝麻：100g
菜籽油：500g
十三香：5g
盐：15g
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣牛肉干的做法步骤]
1、做牛肉干最好用板子牛肉或包胎，先剃去表面的筋膜和油（别扔了，放冰箱里下次和牛筋一起烧）。
2、切成大块加适量清水没过牛肉，冷水上灶，烧开后关中火煮二十到三十分钟，煮过心就关火。
3、用温水冲洗干净。
4、切成约0.3厘米宽，3～5厘米长的条。
5、老姜切片，大葱切段，香菜切一刀把根部分离就行了。
6、花椒和干辣椒用水清洗后泡约二十分钟。
7、各种香料，粒状的拍破。
8、加水泡约一刻钟。
9、起锅倒油。
10、冷油下锅，小火煎，要不停的搅动。
11、炒五分钟后加入香料，继续小火煎，大约煎半个小时。
12、香菜要提前捞出来。
13、约半个小时后，开大火逼出油，关火滤出作料，再大火将油烧至八成热，关火冷却。
14、油冷却至约三成热时，倒入牛肉丝，小火翻炒，这是刚下锅的状态。
15、这是二十分钟后的状态。
16、这是四十多分钟的状态，已经开始吐油了，注意全程小火。
17、吐油后再炒五分钟，依次加盐，白糖，花椒面，十三香，鸡精味精，和匀。
18、加辣椒面，和匀，尝一下咸淡麻辣，调味。
19、总共炒了五十分钟左右，关火，最后加入熟芝麻。
20、和匀起锅，麻辣鲜香，巴适得板！
21、成品欣赏。
22、用大盆子装起来，到外面去塑封。
[小窍门]
1、.所有调料没有秤，加上花椒的麻度辣椒面的辣度不一样，可根据自己的喜好调节满意的味道。
2、.香料可自主调节品种。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 小吃 零食