川味回锅鱼
“ 回锅鱼呢是采用草鱼或者花鲢。没有骨头的那一部分肉采用挂糊的方式，先炸后炒。很是下饭”
[主料]
草鱼：一条
青椒：一个
泡姜：少许
芹菜：二根
小葱：二根
鸡蛋：一个
红椒：一个
[辅料]
豆瓣酱：半匙
豆豉：半匙
白胡椒粉：少许
料酒：一匙
盐：少许
生抽：半匙
淀粉：二匙
口味：五香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[川味回锅鱼的做法步骤]
1、草鱼去掉鱼头和鱼骨，片成大小适中的片反复清洗干净加料酒，淀粉，一个鸡蛋。白胡椒粉，盐和少许生抽。
2、一点一点加清水进去挂糊。
3、所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。
4、平底锅热锅冷油中5成熟时转小火，放入挂好糊的鱼片，这个一片本身意睡又比较薄，所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急，要少点儿，几片几片的煎。
5、煎两面黄起锅凉油备用。
6、锅里倒少许油，把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好，起锅备用。
7、洗干净锅，再倒少许油。放除了青红椒以外，所有的配菜。小火煸香。
8、倒入豆瓣酱和豆豉继续煸，这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合，再倒一点生抽提色。
9、放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可，炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。
10、装盘，撒上葱花和芹菜叶。味道特别的鲜美中午我叫小孩儿吃了半盘。
[小窍门]
不喜欢辣椒的里面的配菜换成蒜苗也是非常的香的。
使用的厨具：平底锅
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